Un parfum de cannelle, boisé et délicat. Aromatise les desserts, le riz, les marinades et les viandes ou volailles braisées.

La casse est ce qu'on appelle la fausse cannelle ou la cannelle de Chine, que l'on vend le plus souvent comme étant de la cannelle en Amérique du Nord. Les boutons de la plante ont une saveur similaire à celle de l'écorce, mais beaucoup plus douce. On peut ainsi les utiliser dans toutes les recettes où l'on veut un parfum de cannelle ou de casse, avec plus de délicatesse. Les boutons de casse se marient à merveille à la rose pour les plats de volaille. On peut aussi s'en servir pour parfumer les currys ou encore les fruits pochés, les desserts aux pommes.