Écorces de mandarines qui ont été laissées à vieillir durant quelques années.

Utilisées dans les sautés comme le boeuf à l'orange ou le porc sichuannais, les écorces de mandarine se marient bien à l'anis étoilé, au fenouil, aux piments et au cinq-épices chinois. On peut s'en servir pour ajouter un parfum d'agrume à un plat de poulet ou de canard, ou encore dans un plat de porc aigre-doux.