Le fenouil chinois est similaire à celui de la Méditerranée, avec de puissante notes de réglisse. Idéal pour les soupes et les plats de poisson.

Le fenouil, avec ses arômes frais rappellant l'anis, sert abondamment en cuisine chinoise et en cuisine méditerranéenne. On en retrouve souvent dans les mélanges d'herbes provençaux ou italiens, et il se marie bien aux plats à base de tomates. Dans la cuisine chinoise, on le mélange à l'anis étoilé et aux écorces de mandarine avant de l'ajouter aux sautés ou aux plats de viande braisée. On l'utilise aussi pour parfumer les plats de poisson ou de fruits de mer. Il donnera un goût sans pareil aux soupes de légumes et à la plupart des plats de porc.