Un délicat parfum anisé qui se développe à la cuisson. S'utilise comme le laurier, pour les mijotés mexicains et autres.

Les feuilles d'avocat sont utilisées dans le centre du Mexique pour aromatiser les plats à cuisson lente tels que les tamales, les haricots secs et les viandes braisées.Sèches, elle n'ont pratiquement pas d'odeur. Il faut les griller quelques secondes dans une poêle chaude pour libérer leur merveilleux parfum anisé. On peut alors les utiliser entières ou moulues. Les feuilles d'avocat séchées proviennent de variétés spéciales. Certaines autres variétés peuvent être légèrement toxiques.