Arômes délicats de cannelle et de girofle. On l'utilise entière, comme le laurier, en cuisine indienne et antillaise.

Largement utilisées en aromathérapie pour leurs propriétés diverses, les feuilles de cannelle sont souvent appelées laurier indien en occident. Elles ajoutent un parfum subtil à de nombreux plats de riz en Inde, dont le célèbre byriani. Avec de la cardamome verte, du clou de girofle et un peu de poivre noir, on en fait d'excellents pilafs. En général, on s'en sert dans les plats mijotés ou à cuisson lente, ainsi que dans les caris au lait de coco.