L'un des gingembres les plus réputés en Inde. Très légèrement piquant, mais très aromatique. Contient peu de fibres.

Sans doute l’une des épices les plus utilisées à travers le monde, le gingembre parfume aussi bien les desserts, les currys indiens que les sautés à la chinoise. L’arôme du gingembre séché diffère de celui du gingembre frais, les indiens donnent d’ailleurs une appellation différente à ces deux épices. Le gingembre de Cochin, en Inde, possède un parfum riche, et il est beaucoup moins piquant que le gingembre chinois.