Contrairement à ce que peut laisser croire son nom, cette épice est le fruit d'une variété de berce qui pousse à l'état sauvage dans les montagnes de l'Iran et des pays environnants. 

Les graines d'angélique sont légèrement amères et elles possèdent un parfum floral assez puissant et intrigant. Dans la cuisine perse, on s'en sert pour parfumer des plats les légumes marinés, les mijotés, les ragoûts ou les soupes à base de lentilles. On leur reconnaît par ailleurs des propriétés qui aident à la digestion des légumineuses. Les Iraniens utilisent aussi les graines d'angélique moulues en finition sur des plats de haricots similaires aux gourganes et des plats à base de pommes de terre, ou encore sur des graines de pomme grenade fraîches.

Les tiges de la même plante sont parfois préparées en marinade.