Un taux de curcumine très élevé. Le curcuma Alleppey est l'un des plus renommés dans le monde pour sa saveur et sa couleur intense.

Rarement utilisé seul, le curcuma est l’épice qui donne sa coloration jaune aux caris de l’Inde et des Antilles. Il s’agit d’un rhizome de couleur orangée qui, une fois séché, devient très dur. Pour le moudre, il est préférable d’utiliser un solide mortier car il risque de briser les lames des moulins et autres râpes. Lorsqu’on l’achète entier, on s’assure non seulement d’une meilleure conservation, mais aussi de la pureté du produit. En effet, le curcuma moulu est sans doute l’une des épices les plus trafiquées, trop souvent mélangé à divers types de farines avant d’être emballé. On lui reconnaît des propriétés antiseptiques et antioxydantes, mais aussi anesthésiques. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle il ne faut pas en mettre trop dans un plat, sans quoi on risque de ne plus rien goûter d’autre.