Similaire au gingembre, mais plus aromatique. Essentiel pour les currys thaïs, indonésiens et les plats d'Asie du sud-est.

Le galanga est un rhizome au parfum citronné, un peu moins poivré que le gingembre. Traditionnellement, on s'en sert dans la cuisine de l'Asie du sud-est. Utilisé comme le gingembre, il parfume à merveille les sautés, les marinades et les soupes. On peut aussi en ajouter dans les plats de poissons et de fruits de mer. Pour l'utiliser, on doit le réduire en poudre ou le réhydrater pour en faire une pâte.