Le kentjur est une rhizome de la famille du gingembre, qui était beaucoup utilisé au Moyen Âge, en Europe et au Moyen-Orient. On s'en sert encore couramment à Bali et au Sichuan, où il donne une saveur inimitable à bien des plats. On peut aisément l'utiliser pour remplacer le gingembre ou le galanga dans les currys de poisson, de fruits de mer ou de volaille où il ajoutera une touche de mystère.