Cette huile d’olive est douce avec peu d’ardence. Les arômes dominants sont ceux de l’olive noire, de l’olive confite, du cacao, du pain au levain ou de la truffe… En cuisine : elle s’accommode agréablement avec les plats méditerranéens à base de tomates, poivrons, aubergines, anchois… ainsi qu’avec les fromages de chèvre…