Son parfum est fort et il a une bonne acidité. Il est fréquemment utilisé pour enrichir les carpaccio et les salades fraîches. Il peut être ajouté en finition de cuisson pour parfumer les plats de crustacés, côtelettes d'agneau, poitrines de poulet et viandes rouges maigres. Il convient à la préparation de terrains de cuisson pour gibier et volaille.

Excellent sur les apéritifs et hors d'œuvres, il se marie bien avec toutes les viandes blanches.