D'un assemblage complexe, cette huile comprend les variétés Salonenque et Aglandau qui sont dominantes. Tout en subtilité, les variétés Picholine, Grossanne et Lucques rentrent à hauteur de 15% dans la composition de cette huile.

Au nez comme en bouche on retrouve la verdure avec des notes d’herbe fraîche, de feuillage et de tomate verte. Cette huile complexe, onctueuse et équilibrée offre une longue présence en bouche et finit avec la douceur de l’amande finement ressentie.

La légère amertume de cette huile contribue à sa puissance gustative. Ces deux attributs positifs (amer et piquant = présence d’antioxydants naturels) s’estompent au fil du temps mais assurent la bonne conservation de ce précieux liquide.