• Visuel : Reflet jaunes
• Notes : Amères et épicées
• Goût : Fruité
• Utilisation : s'accorde bien avec les vinaigrettes aux légumes, les soupes, la bruschetta et les viandes grillées.

L'huile d'olive certifiée DOP est moulue à 80% à partir d'olives Coratina cueillies à la main et d'autres variétés dans les 24 heures suivant la récolte, à l'aide d'un broyeur à granite et extraite à froid.   Nulle part ailleurs dans le monde on ne cultive autant d'olives que dans les Pouilles. L'huile d`olive obtenue ici est réputée pour la meilleure qualité. Près de Bari, la famille Galantino récolte traditionnellement les olives de plus de 15 000 arbres à partir de la mi-octobre. Des fruits mûrs au but, la délicieuse huile d'olive est extraite en douceur dans des installations ultramodernes.