Les grains de café matures sont collectés et doivent être dépulpés laissant la couche de mucilage, c’est ce qui contient beaucoup de sucre et d’acides clé de ce processus. Enfin, les grains sont soigneusement séchés au soleil en déplaçant les grains plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient uniformes.

Le nom « Honey » ne vient pas de l’ajout de miel au processus, mais du miel du mucilage appartenant déjà au grain de café. Ce processus est respectueux de l’environnement, a un impact direct sur la douceur et a un goût plus corsé et plus équilibré.