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Perles de balsamique | Tasto | 50g
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Huile d'olive extra-vierge Belluga verte 500ml
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Huilier céramique | La Belle Excuse | 500ml
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La sphérification est une technique de gastronomie moléculaire qui consiste en la gélification contrôlée d'un liquide (ici le vinaigre balsamique) auquel on ajoute de l'alginate de sodium (molécule extraite d’algues brunes), et que l’on plonge dans une solution liquide.
La sphérification est une technique de gastronomie moléculaire qui consiste en la gélification contrôlée d'un liquide (ici le vinaigre balsamique) auquel on ajoute de l'alginate de sodium (molécule extraite d’algues brunes), et que l’on plonge dans une solution liquide.
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