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Perles de balsamique | Tasto | 50g
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Vinaigre de balsamique - Umberto Cesari 250 ml
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Trio mousse Oies | La Ferme Québec-Oies
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Betteraves rouges marinées sucrées - Cuisine de Lou 375ml
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Pâte casarecce (sans gluten) - Maidea 500g
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La sphérification est une technique de gastronomie moléculaire qui consiste en la gélification contrôlée d'un liquide (ici le vinaigre balsamique) auquel on ajoute de l'alginate de sodium (molécule extraite d’algues brunes), et que l’on plonge dans une solution liquide.
La sphérification est une technique de gastronomie moléculaire qui consiste en la gélification contrôlée d'un liquide (ici le vinaigre balsamique) auquel on ajoute de l'alginate de sodium (molécule extraite d’algues brunes), et que l’on plonge dans une solution liquide.
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