Les Délices d'olives vertes sont une purée d’olives Lucques. Cette olive à la chair aromatique est cueillie en vert, c'est-à-dire avant la montée en huile dans le fruit. La désamérisation est effectuée dans le respect du fruit ce qui confère beaucoup de fraîcheur aromatique. 
La chair des olives Lucques est ensuite broyée pour obtenir une purée onctueuse qui peut être appréciée nature ou agrémentée de plats méditerranéens.