La moutarde jaune est plus relevée que la brune. Cette variété est surtout utilisée en occident, un peu en Chine et au Japon. À utiliser entière ou moulue dans les vinaigrettes, condiments et marinades.

En Angleterre et dans certains pays d'Asie, les graines de moutarde jaune sont moulues avant d'être mélangées à du vinaigre ou de l'eau, pour devenir la fameuse moutarde forte. La moutarde fait aussi partie de nombreux mélanges d'épices, les rubs notamment. Pour en faire une croûte d'épices sur une pièce de poisson, il suffit de la mélanger à de la coriandre et de broyer le tout grossièrement.