Son parfum est dominé par des tons de pomme verte, de pelure de banane et de tomate, ainsi que de thym, de romarin et autres plantes aromatiques. Le mélange évoque une fraîcheur printanière qui capte l’intérêt dès les premiers instants.

En bouche, ces arômes fraternisent avec de surprenantes notes de noix de Grenoble, d’amande verte et de bois d’olive frais. L’amorce est douce, faisant place à une légère amertume puis à une finale moyennement piquante. Résultat : les trois étapes de la dégustation sont bien définies et merveilleusement équilibrées.

L’assemblage des variétés Arbequina (25 %) Hojiblanca (30 %), Morisca (15 %) et Picual (30 %) procure des sensations uniques, qui s’allient sublimement pour révéler les secrets que cache ce pur jus d’olive.

Utilisations

Il s'agit d'une huile de finition à utiliser à froid sur les salades, les fromages, les viandes froides, le poisson à la vapeur, le pain et les légumes grillés. Elle est également excellente sur les salades d'agrumes et les légumes, qu'ils soient crus, à la vapeur ou sautés.

Récompenses

• Prix « Gold » NYIOOC