L’huile d’olive vierge extra Belluga est un jus d’olives élaboré avec les premières olives du début de sa maturation, à la fin du mois d’octobre de chaque année. C’est un coupage de la variété Serrana de Espadán (80 %) et d’autres variétés locales extraits en froid, non filtrés et obtenus par décantation naturel, par conséquent il conserve tous les arômes des olives en bonne santé et avec un niveau élevé d’éléments mineurs, que lui confère une grande stabilité dans le temps. Son acidité est moins de 0,1 %.

Avec un couleur verdâtre, il présente une intensité fruitée moyenne, avec des combinaisons des notes vertes et mûres, et avec des arômes de tomate, des olives vertes, des fruits secs et des plantes aromatiques. En bouche, il présente une très faible intensité de l’attribut aigre et il est aussi très légèrement épicé, avec notes d’amande, de banane et d’artichaut, tout avec un passage fluide et douce.