Un épice très rare à l'arôme mystérieux et unique.

La racine d’iris a un parfum floral qui rappelle celui de la violette. Plus utilisée dans la cuisine il y a quelques siècles, elle est aujourd’hui plus connue pour son utilisation dans les cosmétiques et en parfumerie. On s'en sert parfois pour aromatiser les desserts et elle entre dans la composition des meilleurs ras-el-hanout (il y en a, bien sûr, dans celui-ci). On  l'utilise aussi, avec d’autres épices, pour parfumer le gin. À ajouter, en petite quantité et mariée à d'autres épices, dans les mijotés, ou encore à utiliser pour parfumer un sirop ou un dessert à base de crème.

Nos racines d'iris sont cultivées en terrain montagneux, dans les Appenins du centre-nord de l'Italie. Elles sont récoltées à la main chaque année, au mois d'août, avant d'être pelées et séchées.