La rosita de cacao est une petite fleur blanche originaire du Mexique qui, malgré son nom, n'a rien d'apparenté au cacao. La fleur, une fois séchée, prend une coloration jaunâtre et conserve sont parfum intense très longtemps. Les Aztèques l'utilisait déjà, il y a des siècles, dans la préparation de boissons à base de cacao. Aujourd'hui, elle sert surtout au Mexique, dans la région de Oaxaca, à parfumer le tejate, un breuvage à base de maïs et de chocolat.

Le parfum floral de la rosita de cacao est complexe, avec des notes de caramel, de fruits secs et de fruits confits. Son goût sucré et ses arômes exceptionnels en font l'épice parfaite pour le chocolat chaud et tous les desserts à base de cacao. On peut aussi s'en servir pour la pâtisserie fine.