La compagnie Pastificio Caponi a été fondée en 1953 à Pontedera en Toscane.  Aujourd'hui, elle est dirigée avec passion par les frères Andrea et Alessandro.  Ils fabriquent des pâtes aux oeufs frais de grande qualité.  Leur méthode de fabrication est artisanale:  ils produisent 200kg de pâtes par jour.

Les ingrédients sont choisis avec soin:  ils utilisent de la farine de blé du Canada, les oeufs utilisés sont frais et ils proviennent d'une ferme voisine.  Les oeufs sont encore cassés  à la main et vérifiés un par un.  De toutes les étapes de fabrication, le séchage est la plus importante:  en effet, le séchage des pâtes Caponi varie entre 70 et 80 heures.