Shibanuma Yakiniku est une sauce de style barbecue, issue d’un mélange entre une sauce soya brassée traditionnellement, du vinaigre de riz, des morceaux de pommes, des oignons et du poivre sansho. L’intérêt gustatif de ce yakiniku repose sur le contraste entre le goût salin du soya, le sucré de la pomme et l’acidité du vinaigre de riz artisanal. Cette sauce viendra enrichir les plats de poisson, de tofu, de riz, de viandes et de légumes grillés.

Fondée par Shozaemon Shibanuma en 1688 à Tsuchiura, l’entreprise se spécialise dans les sauces soya et les assaisonnements depuis plus de trois-cents vingt ans, à travers dix-huit générations familiales. L’activité bactérienne trouvée dans les barils de bois, combinée au processus de fabrication artisanale à partir de fèves de soya et de blé cultivés localement, sont la clef de ce produit exceptionnel.