Suehiro Umami est une sauce de style Dashi-shoyu : un assemblage de sauce soya et de mirin, infusé avec des algues kombu et de la bonite séchée. Le résultat ? Une sauce aux saveurs démarquée, à la fois saline et fumée. Avec sa complexité d’assaisonnement, la sauce Umami viendra rehausser les sautés, les viandes, les marinades, le riz frit et les soupes.

La brasserie de Suehiro Shoyu est située au sud-ouest du Japon, près de la rivière Ibogawa, au cœur de la ville de Tatsuno dans la Préfecture de Hyogo. Fondée en 1879, la brasserie conserve encore aujourd’hui ses méthodes de brassage artisanal. Mais ce savoir-faire traditionnel n’est pas sans défi face à l’industrialisation alimentaire – sur la soixantaine de brasseries de soya autrefois installées dans la ville de Tatsuno, il n’en reste plus qu’une poignée. Le secret de cette saveur unique provient de l’entrepôt en bois de Suehiro, où les bactéries spécifiques à la fermentation résident naturellement.