• Visuel : Tonalité verdâtre résultant de l'utilisation d'olives vertes.
• Notes : Très équilibré avec un vert fruité, avec des notes de banane, de tomate, d'artichaut et d'herbes aromatiques.
• Goût : Intense, complexe, légèrement épicé et amer, légèrement astringent, avec une finale qui ressemble aux noix et à la feuille d'olivier.
• Utilisation : Pour les personnes à la recherche d'un produit authentique plein de saveurs. Il doit être utilisé au froid, idéal pour les légumes cuits, les pâtes fraîches, cuites à la vapeur ou grillées, les poissons maigres et diverses salades.

L'oliveraie d'Arrifes, plantée dans la Herdade do Esporão, a une boussole de 7 x 5 m et une superficie totale de 80,41 ha, 56,68 ha de la variété Cobrançosa et 23,73 ha de la variété Arbequina. L'oliveraie est certifiée en mode de production biologique depuis 2009, dans le but d'établir un système d'agriculture durable qui permet la production d'olives de haute qualité, et dont les processus de production ne sont pas nocifs pour l'environnement et la santé humaine, favorisant la biodiversité de l'écosystème. Toute l'oliveraie est irriguée avec un système d'irrigation goutte à goutte, surveillée pour une utilisation efficace de l'eau. La conservation des sols est assurée par le maintien du couvert végétal existant.

Le transport des olives a été effectué dans des remorques, et reçu dans le moulin d'Esporão, quelques minutes après la récolte et immédiatement transformé. L'extraction commence par la mouture rapide des fruits. Après le broyage, la pâte obtenue est soumise à un choc thermique et à un passage rapide à travers l'échangeur actif, ce système raccourcit le temps d'extraction et préserve les arômes caractéristiques de cette variété qui caractérisent cette huile. La pâte va à la carafe où l'huile d'olive est séparée du grignon d'olive et de l'eau, ce qui donne une huile encore avec un peu d'humidité et d'impuretés. L'huile est nettoyée par centrifugation et est immédiatement filtrée puis conditionnée. Être une huile d'olive de production biologique nécessite une séparation minutieuse du champ à la bouteille. L'extraction a lieu dans le froid, ne dépassant jamais les 27 ° C.

• 2019, NYOOC - CONCOURS INTERNATIONAL D'HUILE D'OLIVE DE NEW YORK, Catégorie Mélange Moyen Biologique - Or
• 2018, NYOOC - CONCOURS INTERNATIONAL D'HUILE D'OLIVE DE NEW YORK, Catégorie Mélange Délicat Biologique - Argent
• 2018, «Concurso Nacional de Azeites de Portugal» (Concours national portugais d'huile d'olive) - Best of the Market 2018
• 2018, Concours d'huile d'olive vierge «Feira Nacional de Olivicultura» (Foire nationale de l'olivier), catégorie biologique - Médaille d'or
• 2018, Concours d'huile d'olive vierge «Feira Nacional de Olivicultura» (Foire nationale de l'olivier), catégorie d'huile d'olive «Quinta» - Médaille d'or