Elle est réalisée à partir du chocolat 70% République Dominicaine ou 70 Haïti ou 70% Guatemala (en fonction de la production) ce qui lui confère rondeur et onctuosité. Cette poudre a donc les mêmes qualités organoleptiques et la même constitution que les tablettes 70%.
Utilisation
Pour réaliser un bon chocolat chaud, placez 3 à 4 cuillères à café de poudre (20g à 25g) selon votre goût dans un lait à 90° et remuer vigoureusement afin de bien faire fondre tout le chocolat.
Remarque
Il ne s'agit pas de "cacao en poudre" mais bien de "poudre de chocolat", notre chocolat artisanal broyé et réduit en poudre. La classique poudre de cacao que vous connaissez est en effet un produit obtenu grâce à d'énormes presses qui, en pressant le chocolat et en le chauffant, sépare le beurre de cacao de la poudre de cacao. Ces presses ne sont pas des machines artisanales !