Suehiro Usukuchi est une sauce soya claire exceptionnelle. Produite durant les chaleurs de l’été, elle sera brassée pendant deux mois et demi, contre huit mois si brassée en période hivernale. De ce travail délicat, inspiré par les saisons, découle une sauce à la robe claire, aux saveurs équilibrées mais complexes. Elle assaisonnera parfaitement les soupes, les sauces, les plats mijotés ainsi que les sautés de légumes.

La brasserie de Suehiro Shoyu est située au sud-ouest du Japon, près de la rivière Ibogawa, au cœur de la ville de Tatsuno dans la Préfecture de Hyogo. Fondée en 1879, la brasserie conserve encore aujourd’hui ses méthodes de brassage artisanal. Mais ce savoir-faire traditionnel n’est pas sans défi face à l’industrialisation alimentaire – sur la soixantaine de brasseries de soya autrefois installées dans la ville de Tatsuno, il n’en reste plus qu’une poignée. Contrairement aux autres brasseurs qui travaillent avec des fûts en bois, la brasserie de Suehiro Shoyu produit l’Usukuchi en petites quantités dans des cuves en fibre de verre. Le secret de cette saveur unique provient de l’entrepôt en bois de Suehiro, où les bactéries spécifiques à la fermentation résident naturellement.