Sumatra, 7e plus grande île au monde et célèbre pour ses paysages luxuriants. Les montagnes d'Aceh Tengah (Aceh central), s'élevant brusquement des plaines côtières de la province la plus au nord de Sumatra, sont le foyer historique du peuple gayonais. Les conditions de croissance idéales de cette région ont soutenu la longue histoire et la réputation de qualité unique du café «Gayo Mountain».

Des années de guerre civile ont frappé cette région, poussant de nombreux agriculteurs à abandonner leurs terres et à fuir vers la ville voisine de Medan. Cependant, après qu'un puissant tsunami a frappé la région côtière du nord de Sumatra en 2014, le plus dévastateur du genre à l'époque moderne, des accords de paix ont été signés, mettant fin à une génération de violence et permettant à beaucoup de retourner sur leurs terres.

La coopérative Permata Gayo a été fondée en 2006, lorsque 50 agriculteurs de 5 villages du district de Bener Meriah de la province d'Aceh se sont réunis pour discuter de la manière de reconstruire leurs plantations de café abandonnées. Ils ont réussi à augmenter leur nombre de membres et ont obtenu la certification biologique en 2007 et la certification du commerce équitable de FLO-Cert en 2009. Ils ont réuni sous un même toit l'ensemble du processus de production de café de l'agriculteur à l'exportation finale, améliorant ainsi la qualité et garantissant plus de traçabilité à nous, les torréfacteurs. Aujourd'hui, la coopérative Permata Gayo compte 2053 membres issus de 39 villages. 

Les notes douces, terreuses, de poivre vert et de fruits rouges ainsi que son corps sirupeux et sa finale persistante sont caractéristiques de ce café Gayo.