Contes du bon degré de maturité, les légumes sont sélectionnés, coupés en filets ou en morceaux, blanchis ou laissés à macérer dans une solution acidulée, et enfin mis en pots et aromatisés par une maturation prolongée dans de l'huile d'olive extra vierge. Préparés de cette manière, les légumes conservent tout leur contenu nutritionnel d'origine inchangé: la saveur, l'arôme et le goût rappellent les minces préparés à la maison selon les anciennes traditions méditerranéennes.