Dans une casserole, ajouter le bouillon de légumes, le safran et le sel. Porter à ébullition et réserver.
Dans un poêle de style wok, ajouter le riz à risotto et faire griller. Une fois grillé, ajouter quelques louches de bouillon de légumes. Après 2 minutes, ajouter plus de bouillon jusqu'à ce que le riz soit recouvert d'environ 2 pouces de liquide.
Cuisiner votre riz comme un risotto classique en ajoutant un peu de bouillon, si nécessaire. *Ne pas oublier que le risotto doit demeurer sec. Il est donc important de garder un oeil sur la préparation et de cesser d'ajouter du liquide lorsque le riz est presque cuit.
Lorsque que riz est al dente, éteindre le feu et ajouter les fromages râpés. Mélanger et transférer le riz sur une plaque à pâtisserie en répartissant celui-ci sur toute la surface. *Cette étape est cruciale pour arrêter la cuisson du riz qui va refroidir rapidement.
Lorsque le risotto est bien froid, débuter la préparation des arancinis : Couper la mozzarella di bufala (sec) et le jambon cuit italien en petits dés.
Humidifier vos mains avec de l'eau et prendre une poignée de riz. Former une jolie boule compacte, puis à l'aide de votre doigt, créer un trou/creux dans la boulette.
Remplir le trou de mozzarella, jambon cuit et 1 c. à café (environ 5 ml) de polpa. *Faire attention aux quantités de garniture.
Lorsque l'ensemble des arancinis sont formés, réaliser la panure : Préparer 3 bols distincts (l'un avec les oeufs battus, l'un avec de la farine et l'autre avec de la chapelure). Tremper chaque arancini dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure. Assurez-vous que la panure adhère uniformément sur toute la surface.
Dans une grande assiette, ajouter les arancinis panés et procéder à la friture : Dans une casserole à très hauts rebords, immerger les arancinis dans l'huile d'olive chaude (température comprise entre 160° et 180°C). Faire frire 2 arancinis à la fois en retournant ceux-ci fréquemment afin qu'ils demeurent arrosés d'huile de tous les côtés. Lorsque les arancinis sont dorés de tous les côtés, égoutter et sécher ceux-ci à l'aide d'un papier absorbant.
