Croccantino
- Publié le
- Par Les Passions de Manon
INGRÉDIENTS
Pour la génoise (gâteau blanc) :
- 2 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
- 1 c. à thé de bicarbonate de soude
- 3 oeufs
- 1 3/4 tasse de sucre
- 125 ml d'huile de pépin de raisin
- 2 c. à thé d'extrait de vanille
- 250 ml de lait
Pour la crème :
- 500 ml de crème 35%
- 2 oeufs
- 250g de ricotta
- 150g de sucre
- 100g d'amandes en poudre
- 75g d'amandes tranchées
- 125g de copeaux de chocolat noir
- 200 ml de crème 15%
PRÉPARATION
Pour la génoise (gâteau blanc) :
- Préchauffer le four à 350°F.
- Dans un bol, ajouter la farine et le bicarbonate de soude.
- Dans un second bol, ajouter l'ensemble des liquides et ajouter celui-ci au mélange de farine.
- Huiler et enfariner légèrement deux plaques à pâtisserie.
- Répartir le mélange dans les deux plaques.
- Cuire au four de 15 à 20 minutes.
Pour la crème :
- Monter/fouetter la crème fouettée bien froide.
- Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs (pour les 2 oeufs).
- Ajouter les jaunes d'oeufs et la ricotta à la crème fouettée.
- Battre les blancs d'oeufs en neige avec 150g de sucre, puis ajouter les blancs d'oeufs au mélange de jaunes d'oeufs et crème.
- Dans un poêlon, griller les amandes tranchées.
- Couper 75g de chocolat noir en copeaux.
Pour le montage (gâteau + crème) :
- Couper les deux plaques de génoise à la taille d'un moule à cake.
- Dans ce même moule à cake, ajouter une couche de crème, les amandes en poudre, une couche de chocolat et une plaque de génoise trempée dans la crème 15%. Répéter les étapes et tartiner d'une couche de crème pour la finition. Ajouter le reste du chocolat noir et placer au congélateur pendant 24 heures.
- Démouler et servir en tranches!