Croquembouche rustique

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

Pour la pâte à choux :

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, le sucre, le sel et le beurre.
3. Retirer la casserole du feu. Ajouter la farine en fine pluie et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache de la paroi de la casserole.
4. Remettre la casserole sur un feu moyen en remuant jusqu'à ce que la pâte s'assèche (environ 3 à 5 minutes). Ajouter le mélange dans un bol à mélangeur.
5. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, ajouter les oeufs (un à la fois), en prenant soin de remuer après chaque addition. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
6. Sur une plaque de cuisson, ajouter un papier parchemin.
7. Transvider le mélange à pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie d'environ 1/2 po. Créer l'ensemble des choux en créant des cercles égaux et espacés sur le papier parchemin. Aplatir doucement à l'aide d'une fourchette chaque cercles.
8. Mettre au four et cuire de 20 à 25 minutes. Laisser refroidir complètement, soit environ 1 heure.
    

Pour la crème fouettée :

1. Dans un grand bol (stainless de préférence), ajouter la crème, la vanille et le sucre et fouetter jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme et réfrigérer pendant 1 heure.

Pour le chocolat de finition :

1. Dans un grand bol (stainless de préférence), ajouter les pastilles de chocolat.
2. Dans une casserole, porter un petite quantité d'eau à ébullition et y déposer le plat de chocolat. Une fois le chocolat fondu, ajouter le beurre et mélanger. Réserver.

Pour le montage :

1. Avec le bout de la douille à pâtisserie, percer le dessus des choux et farcir chaque choux de crème.
2. Tremper l'ensemble des choux farcis dans le chocolat légèrement chaud, afin que tous les choux puissent tenir ensemble. Attention! Réchauffer le chocolat sur un feu moyen quelques minutes s’il durcit trop vite.
3. Ajouter un disque de papier parchemin sur une cloche à dessert ou une assiette de service. Monter votre sapin : former la base du croquembouche et réaliser des étages. Réduire graduellement le nombre de choux pour faire une tour de forme conique de type sapin.
4. Décorer à l'aide de poudre d'or, de caramel, de chocolat, de canneberge et ajouter une petite et/ou des petites boucles comme touche finale!
5. Réserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais jusqu’au moment de servir.