Dinde farcie de ma grand-mère

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  • Par Les Passions de Manon
Dinde farcie de ma grand-mère

INGRÉDIENTS

Préparation pour la dinde (24 heures avant) :

 

Pour la farce :

  • 400 g de chair de saucisse au miel et ail, William J.Walter St-Hyacinthe
  • Abat de dinde, Boucherie Georges
  • 1 oeuf
  • 2 petits oignons, coupés finement
  • 1 gousse d'ail, coupé finement
  • 125 ml de cognac
  • 2 tasses de pain sec
  • 150 ml de lait
  • 1/2 tasse de persil, coupé finement
  • 150 g de noisettes du Piedmont, concassées
  • Sel rose et poivre de Madagascar, au goût

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 400°F.
  2. Dans un poêle, faire revenir les oignons et l'ail émincé dans un peu d'huile d'olive.
  3. Faire tremper le pain sec dans le lait.
  4. Hacher les abats de dinde et le persil. 
  5. Pour la farce : Dans un bol, ajouter la chair à saucisse, les abats, le persil, l'oeuf, le cognac, le pain égoutté ainsi que les noisettes concassées (+ sel et poivre au goût). Mélanger. 
  6. Farcir la dinde du mélange et bien fermé l'ouverture.
  7. Ajouter la dinde dans un grand plat à cuisson allant au four. Ajouter environ 250 ml d'eau au fond du plat.
  8. Badigeonner la dinde de miel et de beurre, puis couvrir celle-ci de tranches de bacon.
  9. Mettre au four pendant 2 heures et arroser régulièrement la dinde de son jus.
  10. Après les 2 heures de cuisson, retirer les tranches de bacon et déposer celles-ci au fond du plat de cuisson.
  11. Poursuivre la cuisson au four pendant 1 heure, jusqu'à ce que la dinde soit bien dorée.
  12. Retirer la dinde du four, la déposer sur un plat de service chaud et couvrir d'une feuille d'aluminium. Laisser reposer 15 à 20 minutes avant de servir.
  13. Servir chaude avec une délicieuse pomme de terre en purée.