Gâteau forêt-noire de mon enfance
- Publié le
- Par Les Passions de Manon
INGRÉDIENTS
- 300 g de crème à fouetter 35%
- 5 oeufs
- 200 g (copeaux de chocolat au-dessus du gâteau) + 40 g de chocolat noir (copeaux de chocolat pour la crème)
- 50 g de cacao non-sucré
- 170 g de sucre blanc
- 125 g de farine
- 50 g de sucre glacé
- 1 c. à thé de poudre à pâte ou 1 sachet de levure chimique
- 50 g d'huile de pépin de raisin biologique
- 1 pot de cerises marasquin Luxardo
Pour les copeaux de chocolat :
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Faire fondre 240 g de chocolat en pastille. Ajouter le chocolat fondu dans un plat de forme rectangulaire et laisser refroidir. Une fois bien durcit, former les copeaux en cassant délicatement le chocolat.
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 320°F.
- Dans deux bols, séparer les blanc d'oeufs des jaunes.
- Tamiser la farine et la poudre à pâte/levure chimique.
- Faire fondre 240 g de chocolat en pastille. Ajouter le chocolat fondu dans un plat de forme rectangulaire et laisser refroidir. Une fois bien durcit, former les copeaux en cassant délicatement le chocolat.
- Râper/couper très finement 40 g de ce chocolat en préparation pour votre crème.
- Faire blanchir les jaunes d'oeufs en ajoutant 100 g de sucre. Incorporer doucement l'eau, l'huile, le cacao et la farine. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et brillante. Réserver.
- Monter les blancs d'oeufs en neige. Lorsque ceux-ci deviennent mousseux, ajouter le sel et le reste du sucre. Assurez-vous que la meringue soit bien brillante.
- Verser la meringue dans la préparation à gâteau en nappant le tout en douceur.
- Verser la pâte dans un moule de forme carré et légèrement huilé. Égaliser le dessus.
- Cuire au four pendant 40 minutes et laisser reposer.
- Pendant ce temps, préparer la crème : Dans un bol, ajouter la crème 35%, le sucre glacé et les copeaux de chocolat râpés (40 g).
- Lorsque le gâteau est bien froid, couper horizontalement celui-ci en deux. Ajouter un peu de jus de cerises et étendre la crème en prenant soin de conserver un espace sur les côtés pour y ajouter les cerises. Une fois la première étage réalisée, recouvrir de la deuxième moitié et reproduire les mêmes étapes en y ajoutant les 200 g de copeaux de chocolat au-dessus pour la présentation.
- Garder au frais jusqu'au moment de servir. Saupoudrer de cacao à la dernière minute.