Dans un grand bol, mélanger les viandes, l'oeuf et les berlingots d'épices. Hacher le poireau, le persil et les gousses d'ail et ajouter au mélange de viandes crues.
Réaliser des petites boulettes avec le mélange de viandes et enfariner celles-ci.
Dans une casserole, saisir les boulettes dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter les cuisses de canard, le romarin et le thym et recouvrir d'eau (au moins 2 pouces au-dessus des boulettes).
Faire mijoter à feu doux pendant 1h30.
Retirer le canard, désosser et remettre la viande dans le chaudron. Frémir pendant 15 minutes.
