Peu connu à l’extérieur de son pays d’origine, le fenugrec bleu est une épice indispensable de la cuisine géorgienne. Son parfum est plus doux que celui du fenugrec régulier.

Le fenugrec bleu doit son nom à la couleur de ses fleurs. Les petits grains sont séchés dans leur enveloppe et sont généralement utilisés, moulus, dans un grand nombre de plats. On s’en sert notamment dans les mijotés et les soupes, dans des plats de légumes ou de volaille ou encore dans des sauces à base de noix.