Esporão sélectionné les meilleurs producteurs de la variété Cordovil dans l'Alentejo, où la culture de l'olivier existe depuis plusieurs générations. Le système de production est la production intégrée basée sur des pratiques culturales plus durables sur le plan environnemental et l'utilisation de la faune auxiliaire dans la lutte contre les ravageurs et les maladies de l'olivier.

Les olives de la variété Cordovil sont transportées et reçues dans la cave Esporão, à Reguengos de Monsaraz, quelques heures après la récolte et sont immédiatement transformées. L'extraction commence par la mouture rapide des fruits. Après le broyage, la pâte obtenue est soumise à un choc thermique et à un passage rapide à travers l'échangeur actif, ce système raccourcit le temps d'extraction et préserve les arômes caractéristiques de cette variété qui caractérisent cette huile. La pâte va à la carafe où l'huile d'olive est séparée du grignon d'olive et de l'eau, ce qui donne une huile encore avec un peu d'humidité et d'impuretés. L'huile est nettoyée par centrifugation et est immédiatement filtrée puis conditionnée. Extraction à froid, ne dépassant jamais les 27 ° C.

• VISUEL : Vert jaunâtre.
• Fruité vert moyen, avec des notes de feuille d'olivier, de chou frisé et d'herbe.
• Doux, légèrement amer et épicé avec une touche finale de noix et d'écorce de banane verte.
• Huile d'olive très polyvalente. Idéal pour les salades, les açordas, les tapas varios et un pain grillé simple.