Gâteau à la crème de pistaches & fraises
- Publié le
- Par Les Passions de Manon
INGRÉDIENTS
- 280 g de farine blanche tout usage
- 2 c. à soupe de poudre à pâte
- 1/2 c. thé de sel
- 4 oeufs séparés
- 250 g de sucre blanc
- 125 ml d'eau froide
- 1 1/2 c. à thé de vanille
Pour la crème de pistache :
- 500 ml de crème à fouetter 35%
- 100 g de crème de pistaches DOP
- 1 bol en stainless, au congélateur
Fraises en sirop :
- 450 g de fraises
- 150 de sucre roux
+ 100 g de pistaches Bronte (pour la finition)
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 350°F.
- Faire le mélange sec : tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.
- Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter 80g de sucre blanc graduellement, jusqu'à ce que la meringue forme des pics lorsque le fouet est retiré.
- Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que ceux-ci forment une belle mousse. Ajouter l'eau et le reste du sucre graduellement, puis ajouter la vanille.
- Ajouter le mélange sec aux jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mélanger.
- Ajouter la meringue tout en pliant la pâte. Napper le tout doucement.
- Déposer la pâte dans un moule tubulaire huilé.
- Mettre au four et cuire pendant environ 30 minutes.
- Une fois cuit, déposer le gâteau sur une grille et recouvrez celui-ci d'un ligne propre.
- Dans une casserole, déposer le sucre et faire fondre celui-ci avec 1 c. à soupe d'eau à feu doux.
- Couper les fraises et déposer celles-ci dans la casserole. Mélanger, cuire à feu doux et réserver. Attention! Les fraises doivent demeurées rouges*.
- Prendre le bol en stainless dans le congélateur et verser la crème 35%. Battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- À l'aide d'une spatule, ajouter doucement la crème de pistache dans la crème fouetter. Mélanger. Attention! Celle-ci doit rester ferme*. Mettre au réfrigérateur.
- Pour le montage : déposer le gâteau sur une grande assiette et ajouter les fraises au sirop au centre du gâteau. À l'aide d'une cuillère de bois, déposer des petites montages de crème de pistaches autour.
- Saupoudrer de pistaches concassées. Servir!