Gâteau à la crème de pistaches & fraises

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  • Par Les Passions de Manon
Gâteau à la crème de pistaches & fraises

INGRÉDIENTS

  • 280 g de farine blanche tout usage
  • 2 c. à soupe de poudre à pâte
  • 1/2 c. thé de sel
  • 4 oeufs séparés
  • 250 g de sucre blanc
  • 125 ml d'eau froide
  • 1 1/2 c. à thé de vanille

 

Pour la crème de pistache :

 

Fraises en sirop :

  • 450 g de fraises
  • 150 de sucre roux

 

+ 100 g de pistaches Bronte (pour la finition)

 

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Faire le mélange sec : tamiser la farine, la poudre à pâte et le sel.
  3. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Ajouter 80g de sucre blanc graduellement, jusqu'à ce que la meringue forme des pics lorsque le fouet est retiré.
  4. Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que ceux-ci forment une belle mousse. Ajouter l'eau et le reste du sucre graduellement, puis ajouter la vanille.
  5. Ajouter le mélange sec aux jaunes d'oeufs jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Mélanger.
  6. Ajouter la meringue tout en pliant la pâte. Napper le tout doucement.
  7. Déposer la pâte dans un moule tubulaire huilé. 
  8. Mettre au four et cuire pendant environ 30 minutes.
  9. Une fois cuit, déposer le gâteau sur une grille et recouvrez celui-ci d'un ligne propre.
  10. Dans une casserole, déposer le sucre et faire fondre celui-ci avec 1 c. à soupe d'eau à feu doux.
  11. Couper les fraises et déposer celles-ci dans la casserole. Mélanger, cuire à feu doux et réserver. Attention! Les fraises doivent demeurées rouges*.
  12. Prendre le bol en stainless dans le congélateur et verser la crème 35%. Battre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
  13. À l'aide d'une spatule, ajouter doucement la crème de pistache dans la crème fouetter. Mélanger. Attention! Celle-ci doit rester ferme*. Mettre au réfrigérateur.
  14. Pour le montage : déposer le gâteau sur une grande assiette et ajouter les fraises au sirop au centre du gâteau. À l'aide d'une cuillère de bois, déposer des petites montages de crème de pistaches autour.
  15. Saupoudrer de pistaches concassées. Servir!