Salade de betteraves crémeuse
- Publié le
- Par Les Passions de Manon
INGRÉDIENTS
- 12 betteraves, cuites et coupées en dés
- 6 branches de céleris (coupées sur la mandoline) - conserver les feuilles de céleris
- 3 pommes vertes fermes, coupées en dés
Pour la vinaigrette :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 gousse d'ail
- 1/2 jus de citron
- 50 ml de vinaigre de vin à l'estragon, Laurent Agnès
- Feuilles de céleris
- 250 ml d'huile de pépin de raisin
- Fleur de sel et baies de Sil Timur, Le Comptoir des poivres
PRÉPARATION
- Dans une casserole, faire cuire les betteraves. Laisser reposer quelques minutes.
- Couper les betteraves cuites et les pommes vertes en petits dés.
- À l'aide d'une mandoline, couper les branches de céleris.
- Mélanger le jaune d'oeuf, l'ail et le jus de citron.
- Ajouter le reste des ingrédients pour la vinaigrette et mélanger.
- Mélanger l'ensemble des ingrédients avec la vinaigrette et laisser reposer au frais pendant 6 heures.