Tajine d'agneau au citron confit & balsamique
- Publié le
- Par Les Passions de Manon
INGRÉDIENTS
- 4 souris d'agneau, Boucherie Georges
- 2 oignons
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 200 ml de coulis de tomate
- 4 branches de coriande fraîche, hachée
- 1 c. à thé de marjolaine
- 2. à thé de ciboulette
- 1 citron confit
- 2 c. à soupe de balsamique (densité 1.36)
- 2 c. à soupe de miel de châtaignier
- 1 berlingot de Ras el Hanout
- 250 g de couscous israélien
- 500 ml d'eau
- Sel de mer et poivre
PRÉPARATION
- Préchauffer le four à 375°F.
- Couper les oignons finement.
- Couper le citron confit en petites lamelles fines. Rincer à l'eau froid à l'aide d'une passoire et égoutter.
- Dans un poêlon, cuire les souris d'agneau dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et réserver.
- Dans le même poêlon, ajouter les oignons et faire dorer. Ajouter de nouveau les souris d'agneau et les épices Ras el Hanout. Mélanger.
- Dans un bol, mélanger le balsamique, le miel et le coulis de tomate.
- Dans un tajine ou cocotte allant au four, ajouter le mélange de balsamique, les citrons confits et 1/2 portion de coriande hachée.
- Couvrir et laisser mijoter au four pendant 1h30 (tourner l'agneau tous les 30 minutes). Assurez-vous que la viande de n'assèche jamais. Humectez au besoin.
- Après 1h30, retirer le tajine du four et ainsi que les souris d'agneau. Dans le tajine, ajouter 500 ml d'eau salé et 250 ml de couscous. Ajouter les fines herbes (coriande, ciboulette et marjolaine) et les souris d'agneau au-dessus, puis remettre au four pour 30 minutes. Option sans tajine : Pendant la cuisson de l'agneau, préparer le couscous israélien : porter 500 ml d'eau salé à ébullition pour 250 ml de couscous. Ajouter les fines herbes (coriande, ciboulette et marjolaine).
- Retirer du four et servir. Option sans tajine : Dans une tagine, ajouter le coucous, les souris d'agneau et la sauce par dessus (bouillon de la cocotte).
Accord : Vin rosé Cal Demoura