Salade de quinoa, courge et chou rouge
- Publié le
- Par Les Passions de Manon
INGRÉDIENTS
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1 courge butternut
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2 tasses de chou rouge
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4 tiges oignons verts
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4 tiges de persils frisés
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200 g de feta
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1 tasse de quinoa
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2 c. à soupe huile d'olive extra vierge
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375 ml d'eau
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½ tasse de graines de citrouille
Pour la vinaigrette :
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125 ml d’huile de graines de citrouille
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2 c. à soupe de sauce soya claire
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1/2 jus de citron
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Fleur de sel et poivre de Yupanqui
PRÉPARATION
- Préchauffez le four à 375°F.
- Enrober votre courge dans un papier d'aluminium et cuire au four environ 35 minutes.
- Pendant ce temps, rincer votre quinoa et démarrer sa préparation. Dans un chaudron, ajouter 2 c. à soupe d'huile d'olive et le quinoa. Mélanger pendant 2 minutes et ajouter l'eau. Mijoter pendant 12 minutes. Une fois cuit, fermer le feu et couvrir 10 minutes.
- Dans un grand bol à salade, ajouter le quinoa.
- Griller les graines de citrouilles à froid dans un poêlon. Réserver.
- Une fois cuite, couper la courge et le feta en petits cubes et ajouter avec le quinoa.
- Couper finement le chou rouge, les oignons verts, le persil et ajouter le tout avec le reste des ingrédients.
- Mélanger les ingrédients de la vinaigrette, puis ajouter à la salade. Mélanger encore une fois et servir.
Facultatif: Ajouter des graines de pomme Grenade.
Cette délicieuse salade est encore meilleure le lendemain.*